فيروسيانيد البوتاسيوم في الملح: مضاف غذائي آمن ومعتمد

مقدمة

يعتبر البوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم من المضافات الغذائية المستخدمة في إنتاج الملح، والذي كان موضع جدل لسنوات عديدة. وفي حين أنه ممارسة شائعة في العديد من البلدان، فقد أثيرت مخاوف بشأن سلامته والمخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاكه. تهدف هذه المقالة إلى معالجة هذه المخاوف بالتفصيل، وتوفير فهم أفضل لحامض البوتاسيوم فيروسيانيد.

الشكل 1. فيروسيانيد البوتاسيوم

فهم فيروسيانيد البوتاسيوم

البوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم هو مركب كيميائي يشيع استخدامه كمادة مضافة للأغذية في الملح. ويُعرف أيضًا باسم بروسيات البوتاس الأصفر، وصيغته الجزيئية K4[Fe(CN)6]. يحتوي هذا المركب على أيونات السيانيد (CN-) وهو مشتق من الحديد والسيانيد. يظهر على هيئة بلورات صفراء شاحبة عديمة اللون إلى بلورات صفراء شاحبة وهو قابل للذوبان في الماء بدرجة كبيرة.

يُستخدم البوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم في إنتاج الأغذية لمنع جزيئات الملح من التكتل معًا. يقلل من قابلية ذوبان كلوريد الصوديوم في الماء، ويمنع تكتل الملح بشكل فعال. ويمنع ذلك إعادة التبلور والتكتل، مما يحافظ على القوام الحبيبي للمنتج وقابليته للاستخدام. ونتيجة لذلك، يُستخدم على نطاق واسع في تركيبات الملح المختلفة، بما في ذلك ملح الطعام والأملاح المتخصصة مثل ملح البحر.

علاوة على ذلك، من المهم الإشارة إلى أن استخدامه في الأغذية يخضع لتنظيم دقيق من قبل السلطات الدولية لسلامة الأغذية. وقد تم وضع إرشادات لضمان سلامته من قبل منظمات منها الاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

بوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم: مخاوف تتعلق بالسلامة

على الرغم من الموافقة عليه، أثيرت مخاوف بشأن احتمال إطلاق السيانيد، وهي مادة سامة. ومع ذلك، فإن بوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم آمن للاستهلاك عند استخدامه ضمن الإرشادات التنظيمية المعمول بها. وفيما يلي الأسباب

السيانيد المرتبط بشكل آمن:

يظل السيانيد الموجود في بوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم المستخدم في الأغذية مرتبطاً بإحكام بسبب ارتباطه الداخلي القوي. فهو يشكل ارتباطًا مستقرًا مع ذرة الحديد، مما يقلل بشكل كبير من احتمال إطلاق السيانيد الحر. وعلاوة على ذلك، يتطلب تمزق الروابط الكيميائية بين البوتاسيوم والسيانيد الحديدي ظروفًا حمضية للغاية. من المهم ملاحظة أن حمض المعدة في أجسامنا خفيف نسبيًا وغير قادر على بدء هذا التفاعل.

إطلاق الحد الأدنى من السيانيد:

عند استخدامه على النحو المنشود وضمن الحدود التنظيمية، تكون كمية فيروسيانيد البوتاسيوم في المنتجات ضئيلة ولا تشكل مخاطر صحية كبيرة على المستهلكين. وقد أظهرت الدراسات أن كمية السيانيد المنطلقة من سيانيد البوتاسيوم فيروسيانيد ضئيلة ولا تشكل مخاطر صحية كبيرة على المستهلكين. [1]

معايير السلامة من قبل السلطات التنظيمية:

طبقت السلطات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) معايير السلامة وحددت مستويات مقبولة من سيانيد البوتاسيوم في المنتجات الغذائية. تؤكد منظمة الصحة العالمية (WHO) أن فيروسيانيد البوتاسيوم آمن للاستهلاك عند استخدامه بمستويات معتمدة. ويعزز هذا التأييد العالمي سلامة البوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم كمادة مضافة للأغذية.

بوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم: التفاعلات التحسسية

مصدر قلق آخر هو احتمال حدوث تفاعلات تحسسية تجاه البوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم. في حين أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم تفاعلات حساسية، إلا أنها نادرة وعادة ما تكون خفيفة. تقتصر الأعراض عادةً على الطفح الجلدي أو الحكة ولا تهدد الحياة.

ومن الجدير بالذكر أيضاً أن البوتاسيوم فيروسيانيد لا يضاف إلى جميع منتجات الملح. في كثير من الحالات، يضاف فقط إلى أنواع معينة من الملح، مثل ملح الطعام أو ملح الكوشر، ولا يضاف إلى أنواع أخرى مثل ملح البحر. يمكن للمستهلكين القلقين بشأن استخدامه في الملح اختيار المنتجات الخالية من هذه المادة المضافة.

بالإضافة إلى استخدامه في إنتاج الملح، فإن البوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم له تطبيقات في التصوير الفوتوغرافي وككاشف مختبري. ومع ذلك، في هذه التطبيقات، فإن المركب غير مخصص للاستهلاك البشري، وتطبق معايير سلامة مختلفة.

الخاتمة

في الختام، يعتبر البوتاسيوم فيروسيانيد البوتاسيوم مادة مضافة غذائية آمنة ومعتمدة تستخدم في إنتاج الملح لسنوات عديدة. على الرغم من المخاوف، تؤكد الدراسات العلمية والسلطات التنظيمية أن المركب لا يشكل مخاطر صحية كبيرة عند استخدامه ضمن المستويات المعتمدة. لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة موقع samaterials.com.

المرجع:

[1] الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2018). إعادة تقييم مركب فيروسيانيد الصوديوم (E 535) وفيروسيانيد البوتاسيوم (E 536) وفيروسيانيد الكالسيوم (E 538) كمضافات غذائية. مجلة ESFA. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5374