قياس درجة الحموضة في الحليب ومنتجات الألبان والألبان

مقدمة

يعد الأس الهيدروجيني للحليب ومنتجات الألبان مقياسًا مهمًا للجودة في صناعة الألبان. وعادةً ما تتراوح قيمة الأس الهيدروجيني للحليب بين 6.5 و6.8. قد يشير التحول في الأس الهيدروجيني إلى تلف أو تغيرات غير مقصودة في المنتج. يساعد قياس الأس الهيدروجيني القياسي على ضمان السلامة والاتساق. وبصفتي أستاذًا قديمًا عملت لعقود في المختبر، أؤكد دائمًا على أهمية الاختبار لضمان الجودة. اليوم، سنستعرض عملية بسيطة ونوضح لماذا يعد الأس الهيدروجيني معيارًا رئيسيًا في إدارة الألبان.

تعطي قيمة الأس الهيدروجيني فكرة عن نضارة المنتج وحالته. على سبيل المثال، تختلف درجات الأس الهيدروجيني للجبن والزبادي بسبب التخمير. ومن المتوقع انخفاض الأس الهيدروجيني في الزبادي. ومع ذلك، قد يشير انخفاض الأس الهيدروجيني في الحليب الطازج إلى نمو البكتيريا. تساعد الفحوصات المتكررة الصناعة على تلبية المبادئ التوجيهية الصارمة لسلامة الأغذية.

مزيد من القراءة: مقياس الأس الهيدروجيني: الأحماض والقواعد والمواد الشائعة

طريقة التجربة

التجربة بسيطة. تستخدم العملية مقياس الأس الهيدروجيني. تعطي هذه الأداة نتائج سريعة وموثوقة للعينات السائلة. قبل القياس، يتم تنظيف مقياس الأس الهيدروجيني ومعايرته. تتم المعايرة باستخدام محاليل قياسية ذات قيم أس هيدروجيني معروفة، مثل محاليل الأس الهيدروجيني 4.0 و7.0.

ثم تؤخذ عينة طازجة من الحليب أو منتج الألبان وتوضع في دورق. يتم إدخال مقياس الأس الهيدروجيني بعناية في السائل. عندما تكون القراءة مستقرة، يتم تسجيل القيمة. تُستخدم هذه الطريقة في معامل مراقبة الجودة في مصانع الألبان. تعتمد دقة القراءة على نظافة مقياس الأس الهيدروجيني والمعايرة المناسبة.

من المهم اتباع الخطوات البسيطة بعناية. يجب إجراء الاختبار في بيئة هادئة خالية من الاهتزازات. كما أن التحكم في درجة الحرارة مهم أيضًا. حيث يمكن أن يتغير الأس الهيدروجيني للحليب مع تغير درجة الحرارة. تحتفظ معظم المعامل بالعينات في درجة حرارة الغرفة القياسية للحفاظ على ثبات النتائج.

العملية

بالنسبة للقياس، تبدأ العملية بتحضير العينة. يتم جمع الحليب الطازج أو منتج الحليب الطازج في حاوية نظيفة. لا يتم خلط أي إضافات في العينة. يتم ذلك لتجنب أي تغييرات في قيمة الأس الهيدروجيني.

الخطوة التالية هي تنظيف قطب مقياس الأس الهيدروجيني. يساعد ذلك على إزالة أي بقايا قد تؤثر على الدقة. بعد التنظيف، يوضع القطب في محلول المعايرة. يجب إجراء المعايرة قبل كل جلسة قياسات.

بمجرد اكتمال المعايرة، يتم شطف مقياس الأس الهيدروجيني بالماء المقطر. ثم تُسكب العينة في كوب نظيف. يُغمر القطب في العينة ويترك هناك حتى تستقر القراءة. ثم تُقرأ قيمة الأس الهيدروجيني على المقياس وتُسجل يدويًا.

تتكرر عملية القياس لمنتجات مختلفة. على سبيل المثال، يمكن اختبار الحليب منزوع الدسم إلى جانب الحليب كامل الدسم. كما يمكن أيضًا فحص عينات من اللبن الزبادي أو الجبن الطري. تظل العملية كما هي بغض النظر عن نوع منتج الألبان. تضمن إمكانية التكرار هذه أن تكون كل قراءة جديرة بالثقة.

النتيجة

عند العمل في المختبر، تتم مقارنة قيم الأس الهيدروجيني المقاسة بالنطاقات القياسية. على سبيل المثال، عادةً ما تتراوح قراءة الأس الهيدروجيني للحليب الطازج بين 6.5 و6.8. قد تشير العينات التي تُظهر قيم أس هيدروجيني أعلى إلى تخزين غير سليم. وعلى العكس من ذلك، قد تشير العينات ذات قراءات الأس الهيدروجيني المنخفضة إلى نشاط بكتيري أو تلف.

خلال العديد من الاختبارات، لاحظت أن الأس الهيدروجيني للزبادي يتراوح بين 4.0 و4.6. وهذا أمر شائع بسبب عملية التخمير، حيث يتم إنتاج حمض اللاكتيك. يمكن أن يختلف الجبن، حسب نوعه وعمره، بشكل كبير. قد تحتوي الأجبان الطرية على قيم أس هيدروجيني أعلى، بينما تميل الأجبان الصلبة إلى أن يكون الأس الهيدروجيني أقل.

في تجاربنا، تم إثبات الاتساق عند اتباع الطريقة بشكل صحيح. وأكدت القراءات جودة الحليب ومنتجات الألبان. وتمنح هذه النتائج كلاً من المنتج والمستهلك الثقة في أن الطعام آمن وطازج.

الخلاصة

يعد قياس الأس الهيدروجيني أداة مفيدة في مجال الألبان. يضمن هذا القياس جودة المنتج وسلامته. كما أنه يساعد المنتجين على مراقبة التعديلات في عملياتهم. يمكن أن تمنع فحوصات الأس الهيدروجيني المنتظمة المخاطر المحتملة المرتبطة بالتلف. بالنسبة لفني المختبر، فإن اتباع عملية بسيطة ومتسقة هو المفتاح.

الأسئلة المتداولة

س: ما أهمية قياس الأس الهيدروجيني في منتجات الألبان؟
س: يساعد على ضمان جودة المنتج وسلامته واكتشاف التلف.

و: ما هو نطاق الأس الهيدروجيني الموصى به للحليب الطازج؟
س: تتراوح قراءة الحليب الطازج عادةً بين 6.5 و6.8 على مقياس الأس الهيدروجيني.

و: كيف يتم الحصول على قراءات الأس الهيدروجيني في مختبر الألبان؟
س: باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني المُعاير واتباع عملية تحضير العينة القياسية.